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水果气调保鲜的保鲜气体比例是多少?水果保鲜贮藏的条件是什么?蔬菜水果怎么保鲜?

2022-12-20(229)次浏览

新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动,吸收O2,产生CO2、水和热量。CO2、...

新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动,吸收O2,产生CO2、水和热量。CO2、水和热量来自碳水化合物的氧化和其他呼吸基质(如有机酸和脂肪)的氧化。在包装新鲜果蔬时,几个有关果蔬呼吸的重要结论是必须考虑的。首先,活的植物组织必须有足够的O2来满足它们的呼吸要求。如果O2供应不足,将发生厌氧新陈代谢或厌氧呼吸、果蔬随即失去风味、香味,产生组织的新陈代谢损伤。如果果蔬长期缺氧,植物组织将死亡。第二,果蔬呼吸消耗贮于组织的基质,通常是糖和淀粉,导致糖分降低和组织变差。第三,果蔬呼吸产生的水蒸气如果积聚成自由水,将为腐败微生物的繁殖提供有利条件。此外,呼吸活动产生的热量即呼吸热使贮藏温度升高。值得注意的是,果蔬的贮藏温度对呼吸速度有很大的影响。通常,温度每升高10℃,果蔬的呼吸速度增加2~3倍或更多。贮藏温度愈高,果蔬腐败愈快。因此,果蔬呼吸速度很好地反映了新陈代谢的快慢,也是果蔬贮藏期长短的一个标志。果蔬的呼吸速度愈快,贮藏期愈短。

部分水果的CA 贮藏参考技术指标(特别说明仅供参考)



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