水果气调保鲜的保鲜气体比例是多少？水果保鲜贮藏的条件是什么？蔬菜水果怎么保鲜？

2022-12-20(6266)次浏览

新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动，吸收O2，产生CO2、水和热量。CO2、...

新鲜果蔬收获后仍然保持其连续的呼吸活动，吸收O2，产生CO2、水和热量。CO2、水和热量来自碳水化合物的氧化和其他呼吸基质（如有机酸和脂肪）的氧化。在包装新鲜果蔬时，几个有关果蔬呼吸的重要结论是必须考虑的。首先，活的植物组织必须有足够的O2来满足它们的呼吸要求。如果O2供应不足，将发生厌氧新陈代谢或厌氧呼吸、果蔬随即失去风味、香味，产生组织的新陈代谢损伤。如果果蔬长期缺氧，植物组织将死亡。第二，果蔬呼吸消耗贮于组织的基质，通常是糖和淀粉，导致糖分降低和组织变差。第三，果蔬呼吸产生的水蒸气如果积聚成自由水，将为腐败微生物的繁殖提供有利条件。此外，呼吸活动产生的热量即呼吸热使贮藏温度升高。值得注意的是，果蔬的贮藏温度对呼吸速度有很大的影响。通常，温度每升高10℃，果蔬的呼吸速度增加2～3倍或更多。贮藏温度愈高，果蔬腐败愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陈代谢的快慢，也是果蔬贮藏期长短的一个标志。果蔬的呼吸速度愈快，贮藏期愈短。

部分水果的CA 贮藏参考技术指标（特别说明仅供参考）

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